Шинжлэх ухааны үндэслэлгүй аливаа хоол хүнс нь хортой бактери, вирус, шимэгч хорхой, химийн болон физикийн бохирдол агуулсан байж болно.Жимс, хүнсний ногоотой харьцуулахад түүхий мах нь шимэгч ба нян тээгч, ялангуяа зоонозын болон шимэгч хорхойн өвчин тээгчтэй.Тиймээс аюулгүй хүнсийг сонгохоос гадна хүнсний бүтээгдэхүүнийг шинжлэх ухаанчаар боловсруулах, хадгалах нь маш чухал.
Тиймээс манай сурвалжлагч Хайнань мужийн Хүнсний аюулгүй байдлын албаны холбогдох мэргэжилтнүүдтэй уулзаж, гэр бүлээрээ махан хоолыг шинжлэх ухаанчаар боловсруулах, хадгалах талаар зөвлөгөө өгөхийг хүссэн юм.
Орчин үеийн гэр бүлүүдэд хөргөгчийг ихэвчлэн махыг хадгалахад ашигладаг боловч бага температурт олон бичил биетүүд амьд үлдэж чаддаг тул хадгалах хугацаа хэт урт байх ёсгүй.Ерөнхийдөө малын махыг – 1 ℃ – 1 ℃ хэмд 10-20 хоног хадгална;-10 ℃ - 18 ℃ температурт удаан хугацаагаар, ерөнхийдөө 1-2 сар хадгалах боломжтой.Мэргэжилтнүүд махан бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо тухайн айлын хүн амыг харгалзан үзэхийг зөвлөж байна.Нэг удаад их хэмжээний мах авахын оронд бүхэл бүтэн гэр бүлийн өдөр тутмын хэрэглээг хангахуйц хэмжээний мах авах нь хамгийн сайн арга юм.
Махан хоол худалдаж авсны дараа нэг удаа идэж болохгүй, шинэ махыг айлын хоол бүрийн хэрэглээний хэмжээгээр хэд хэдэн хэсэгт хувааж, уутанд хийж, хөлдөөгчид хадгална. өрөө, нэг удаад нэг хэсгийг нь гаргаж аваад хэрэглээ.Энэ нь хөргөгчний хаалгыг олон удаа онгойлгож, махыг дахин гэсгээх, хөлдөхөөс сэргийлж, мах ялзарч муудах эрсдлийг бууруулдаг.
Малын мах ч бай, усны бүтээгдэхүүн ч бай ямар ч махыг сайтар боловсруулах хэрэгтэй.Зах зээл дээр байгаа махан бүтээгдэхүүний ихэнх нь үйлдвэрийн газар тариалангийн бүтээгдэхүүн байдаг тул бид махыг зөвхөн амттай, амттай болгох хүсэл эрмэлзлээс болж долоо, найм хүртэл боловсорч гүйцээд боловсруулж болохгүй.Тухайлбал, халуун тогоо идэхдээ махыг шинэхэн, зөөлөн байлгахын тулд олон хүн үхэр, хонины махыг саванд хийж зайлж, идэж байгаа нь тийм ч сайн зуршил биш юм.
Зөөлөн үнэртэй, муудсан, халааж идэх боломжгүй махыг хаях хэрэгтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.Зарим бактери нь өндөр температурт тэсвэртэй байдаг тул тэдгээрийн үүсгэсэн хорт бодисыг халаахад устгаж чадахгүй.
Даршилсан махан бүтээгдэхүүнийг идэхээсээ өмнө дор хаяж хагас цагийн турш халаана.Учир нь 10-15%-ийн давс агуулсан маханд салмонелла зэрэг зарим бактери хэдэн сар амьдрах чадвартай бөгөөд 30 минут буцалгахад л үхдэг.
Шуудангийн цаг: 2020 оны 9-р сарын 20-ны хооронд