Хөлдөөсөн чанасан гахайн саваа
| Бүтээгдэхүүний танилцуулга | Түүхий эдийг Хятад дахь нядалгааны газар, экспортын бүртгэлийн аж ахуйн нэгжүүдээс авдаг.Импортын түүхий эд нь ихэвчлэн Франц, Испани, Нидерланд гэх мэт. |
| тодорхойлолт | Илүү их үзүүлэлтүүд, захиалга хүлээн авна уу |
| онцлог | Өөх тос, туранхай харьцаа нь 3:7, өөх тос биш харин өөх тос биш юм. |
| Суваг ашиглах | Хоол боловсруулах, рестораны сүлжээ болон бусад үйлдвэрүүдэд тохиромжтой. |
| Хадгалах нөхцөл | -18 хэмээс доош крио хадгална |
Хөлдөөсөн мах гэдэг нь нядалгааны махыг хүчиллэгийг арилгахын тулд урьдчилан хөргөж, хөлдөөж, дараа нь -18 хэмээс доош хадгалсан, махны гүн нь -6 хэмээс доош температуртай махыг хэлнэ.Өндөр чанартай хөлдөөсөн махыг ерөнхийдөө -28°С-аас -40°С-т хөлдөөдөг бөгөөд махны чанар, амт нь шинэ болон хөргөсөн махнаас нэг их ялгаатай биш юм.
Хэрэв бага температурт хөлдөөвөл махны чанар, амт нь маш их ялгаатай байдаг тул ихэнх хүмүүс хөлдөөсөн махыг амтгүй гэж үздэг.Гэхдээ хоёр төрлийн хөлдөөсөн мах нь удаан хадгалагддаг тул өргөн хэрэглэдэг.
Микробын нөлөө
1. Бага температурт бичил биетний бодисын солилцооны явцад янз бүрийн биохимийн урвал удааширдаг тул бичил биетний өсөлт, үржил аажмаар удааширдаг.
2. Температур нь хөлдөх цэгээс доош буухад бичил биет болон хүрээлэн буй орчны ус хөлддөг бөгөөд энэ нь цитоплазмын зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлж, электролитийн концентрацийг нэмэгдүүлж, эсийн рН-ийн утга, коллоид төлөвийг өөрчилж, денатурат үүсгэдэг. эсүүд.Гэмтэл, эдгээр дотоод болон гадаад орчны өөрчлөлтүүд нь бичил биетний бодисын солилцооны саатал, үхлийн шууд шалтгаан болдог.
Ферментийн нөлөө
Бага температур нь ферментийг бүрэн дарангуйлдаггүй бөгөөд фермент нь үйл ажиллагааныхаа тодорхой хэсгийг хадгалж чаддаг тул катализ нь үнэндээ зогсдоггүй, гэхдээ маш удаан явагддаг.Жишээлбэл, трипсин нь -30 ° C-д сул урвалтай хэвээр байгаа бөгөөд липолитик ферментүүд нь -20 ° C-д өөхний гидролиз үүсгэдэг.Ерөнхийдөө ферментийн идэвхийг -18 хэмд бага хэмжээгээр бууруулж болно.Тиймээс бага температурт хадгалах нь махны хадгалалтын хугацааг уртасгах боломжтой.
